Rezept Krautfleckerl Pfanne

Kraut-Fleckerl mit Speck & Bergkäse:  Deftig, einfach & voller Geschmack 🤤

Zwiebeln, Speck, karamellisiertes Kraut & ein Schuss Weißwein – alles vereint mit selbstgemachten Fleckerln aus frischem Teig 💛

Zutaten für 4 Personen

500g Weißkraut (z.B Filderspitzkraut)
100g Speckwürfel
200g Zwiebelwürfel
100ml Weißwein
Salz, Pfeffer, ganzer Kümmel, Petersilie, Frühlingszwiebeln
2EL Schmalz (oder gebräunte Butter)
1TL Zucker
Wer möchte: 50g geriebener Bergkäse

Für den Teig

270g Spätzle Mehl
30g Hartweizenmehl (Typ 00)
3 Eier
3g Salz

Zubereitung

1 Vom Weißkraut den Strunk entfernen. Das Kraut in 2cm große Stücke schneiden. Es dann mit den Händen und ½ TL Salz verkneten und 10 Minuten stehen lassen. In einer großen Pfanne die Zwiebel- und Speckwürfel in Schmalz kurz anbraten. Dann Zucker zugeben und karamellisieren lassen.

2 Das ausgedrückte Kraut und 1-2TL Kümmel dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Stufe ca. 45 Minuten braten. Dabei regelmäßig rühren.

3 Für den Fleckerlteig aus den beiden Mehlen, Salz und den Eiern einen festen und geschmeidigen Teig kneten. Tipp: Falls der Teig zu bröselig wird, kann teelöffelweise Wasser zugegeben werde, bis er schön geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Ihn dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

4 Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz 2mm dünn ausrollen. Mit dem Messer (oder Pizzaschneider) in 2-3cm große Rauten oder Rechtecke schneiden (Fleckerl). Den Teig mit Mehl leicht bestäuben und 20Minuten antrocknen lassen.

5 Teigfleckerl in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten bissfest kochen. Fleckerl mit einem Sieblöffel herausnehmen und tropfnass zum Kraut geben. Gut mischen, salzen, pfeLern und mit geschnittener Petersilie und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. In einer rustikalen Pfanne mit geriebenem Bergkäse servieren. Dazu schmeckt ein knackiger Salat.

Weintipp

Collegium Wirtemberg

2017 Stuttgart Trollinger “Wilhelm” trocken

13,0% Vol.

Im Glas ein glanzvolles und strahlendes Kirschrot. In der Nase und am Gaumen typische Trollingeraromen wie Mandel, Kirsche und Pfeffer, ergänzt durch feine Holznoten, Kakao und Cassis. Ein ausdrucksvoller Wein mit sanftem Tannin.

9,20€

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Weingärtner Marbach

2024 Württemberg Grauburgunder Classic

12,5% vol.

Goldgelb im Glas, fruchtig und elegant Aromen von Birne, Apfel und Mango treffen auf feine Nussnoten Kräftig, frisch und rund im Geschmack – ein Wein mit Charakter und warmer Note

6,90€

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Weinmanufaktur Stuttgart

2023 Weißer Burgunder QbA trocken

13,5% Vol.

Ein fülliger weißer Burgunder mit cremigem Schmelz und feiner Frische. Reife Fruchtaromen und zarte Nussnoten entfalten sich harmonisch und verleihen dem Wein Finesse – vollendet durch den Ausbau im gebrauchten Barriquefass.

13,90€

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