Rezept: Rindergulasch mit Kartoffelpüree

Dieses Gulasch ist der Inbegriff von Winter.
Langsam geschmortes Rindfleisch, aromatische Gewürze und ein cremiges Kartoffelpüree – genau das Richtige, um die letzten kalten Tage der Saison genussvoll zu verabschieden.

Rezept:

Zutaten (4–6 Portionen)

Für das Gulasch
ca. 1,5 kg Rindfleisch (für Gulasch)
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
2 Karotten
2–3 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Tasse Tomatensauce
1 EL Tomatenmark
Paprikapulver (edelsüß & scharf)
Salz
Mehl zum Wenden
Rosmarin & Thymian
Rotwein zum Ablöschen

Für das Kartoffelpüree
Kartoffeln
Butter
Salz
etwas Kochwasser
Schnittlauch

Zubereitung

Das Fleisch wird in grobe Stücke geschnitten, leicht mehliert und kräftig angebraten.
Sellerie, Karotten und Zwiebeln sorgen für Tiefe, Tomatenmark und -sauce für Struktur. Abgelöscht wird mit Rotwein – ein entscheidender Moment für die Aromabildung im Gulasch.
Mit Rosmarin, Thymian, Paprika (edelsüß und scharf) und einer Prise Geduld schmort das Gulasch rund zwei Stunden sanft vor sich hin, bis das Fleisch wunderbar zart ist.
Zum Gulasch kann man ein klassisches, cremiges Kartoffelpüree mit Butter und etwas Kochwasser servieren – verfeinert mit frischem Schnittlauch.

Weintipp