Rezept: Doradenfilet mit Spargel und bunten Kirschtomaten

Der Tisch ist gedeckt, die Gäste kommen bald – aber draußen ist es eigentlich viel zu heiß für deftiges Essen. Das kann nur eins bedeuten: Zeit für ein leichtes Sommergericht mit Wow-Faktor! Heute zeigen wir euch deshalb das Rezept für ein schnell zubereitetes Doradenfilet mit Spargel und bunten Kirschtomaten, das Eleganz mit sommerlicher Frische kombiniert.

Rezept (für zwei Portionen)

• 2 Doraden(filets)
• 400g grüner Spargel
• 250g bunte Kirschtomaten
• etwas grünes Pesto (nach Bedarf selbst zubereitet oder fertiges Pesto)
• 1-2 EL Olivenöl zum Braten
• 1-2 Knoblauchzehen
• frischer Thymian
• eine Prise Chili
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für dieses Rezept muss die Dorade zunächst filetiert werden, wenn man nicht auf küchenfertige Doradenfilets zurückgreifen möchte. Sobald dies geschehen ist, geht es auch direkt an die Zubereitung des Filets. Dieses darf nämlich nun einmal kräftig mit dem Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer nach Bedarf gewürzt werden. Anschließend brät man das Fischfilet vorsichtig und schonend. Dabei ist es empfehlenswert, etwa zwei Drittel der Garzeit auf der Hautseite und das letzte Drittel auf der Fleischseite zu braten. So wird die Haut wunderbar knusprig, während das Fischfleisch saftig und zart bleibt.

Für die Beilage wird nun der grüne Spargel und bunte Kirschtomaten in Olivenöl mit etwas Knoblauch und frischem Thymian angebraten. Diesen schmeckt man anschließend ebenfalls mit Salz und Pfeffer ab. Wichtig: Das Gemüse wird nur kurz gegart, damit es seinen Biss und seine Frische behält. Dann gehrt es auch schon zum Anrichten. Besonders gut schmeckt das Gericht mit einem Löffel Pesto als Basis, darauf das zarte Doradenfilet und das bunte Gemüse. Zum Schluss kann man das Filet mit etwas frischem Thymian und eine Prise Chili abrunden. Nun heißt es: raus auf die Terrasse und das leckere Gericht genießen!

Zu dem Doradenfilet mit Spargel und bunten Kirschtomaten passt perfekt der 2023er Silvaner trocken – Edition „lust“ von der Genossenschaft Weingärtner Markelsheim⁠. Seine Aromen von Birne und Heu, eine feine Mineralität und eine angenehm milde Säure machen diesen Silvaner zum idealen Begleiter für dieses Gericht.

Weintipp

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