Heute wird es wieder süß – und saisonal, denn beginnend mit dem Mai startet auch die Erntezeit des Rhabarber. Ein absolutes Highlight, egal ob im Kuchen, der Marmelade oder in der Limo. Wir haben mit dem Rezept des Deutschen Weininstiuts den Rhabarber einmal anders inszeniert. Deshalb präsentieren wir: Grießschaum mit Rhabarber.
Und wie alle wissen, ist kein Gericht komplett ohne den perfekten Wein. Deshalb haben wir die besten Kombinationen für Euch rausgesucht.
Grießschaum mit Rhabarber
Zutaten für 4 Personen:
| 400 g Rhabarber | Saft von einer 1/2 Zitrone |
| 100 g Zucker | 50 g Grieß |
| 1 Pck. Vanillezucker | Minzeblättchen zur Deko |
| 250 ml Wasser |
Zubereitung:
- Rhabarber putzen, in Scheiben schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und 250 ml Wasser im Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Min. zugedeckt garen.
- Etwa 1/4 der Rhabarberstücke herausnehmen und zur Seite stellen. Den restlichen Rhabarber 5 – 10 Min. weitergaren, bis er zerfällt.
- Grieß unterrühren, 2 – 3 Min. köcheln lassen, evtl. nachsüßen.
Damit das Dessert schön luftig wird, in eine Metallschüssel füllen, in ein Eiswasserbad stellen und mit den Quirlen des Handrührers kalt schlagen. - Auf Dessertschalen verteilen, mit den Rhabarberstücken und Minze garnieren.
Weinempfehlung:
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Heuchelberg Weingärtner eG2018 Schwaigerner Grafenberg Spätburgunder Blanc de Noir Eiswein11,5 Vol.- % bernsteinfarben / ausgeprägte Fülle an Fruchtaromen / fruchtig / komplex und voluminös / elegante Säurenote 28,50 Euro | www.heuchelberg.de |
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Genossenschaftskellerei Heilbronn eG2020 Trollinger Rosé fruchtig & süß10,5 Vol.- % Strahlendes Pink mit frischen Aromen nach Erdbeere und Himbeere kombiniert mit zart-blumigen Duftnoten und einer herrlich frischen Säure. 5,12 Euro | www.wg-heilbronn.de |
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Remstalkellerei eG2020er Sauvitage Auslese der Jungwinzer „WEINzigartig“10,5 Vol.- % Diese Rebsorte stellt eine rare Neuheit dar und präsentiert sich hier gleich in einem edlen Auslesengewand. Bereits an der Nase zeigt sich vor allem der Sauvignon Blanc mit Noten von Stachelbeere und exotischen Früchten als charaktergebendes Elternteil. Riesling und Grauburgunder sorgen am Gaumen für eine feine Textur, die dank der edlen Restsüße zu einem weichen und runden Erlebnis für Mund und Kehle wird. 12,49 Euro | www.remstalkellerei.de |
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