Rezept: Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln

Die Sommerfeste sind im vollen Gange und überall gibt es Schupfnudeln mit Sauerkraut. Wir kombinieren diese jetzt neu mit dem Rezept Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln des Deutschen Weininstituts.
Der passende Wein kommt, wie immer, von unseren Genossenschaften:

Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Rinderfilet à 180 g	1 EL Olivenöl
0.25 l Rotwein	1 EL Butter
125 g Sahne

Für die Kräuterkruste:

je 30 g Basilikum, Kerbel, Schnittlauch und glatte Petersilie	30 g geröstete Pinienkerne
30 g Parmesan	3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen

Für die Schupfnudeln:

250 g gekochte und geschälte Kartoffeln	1 EL Butterschmalz
2 Eier	Salz
150 g Mehl	Muskat

Zubereitung:

1. Für die Schupfnudeln die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, den Eiern, etwas Salz und Muskat vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeits. äche den Teig zu Stangen rollen, dann ca. 5 cm lange Stücke abschneiden und die Enden spitz formen.

2. In kochendes Salzwasser geben und wallen lassen, bis die Schupfnudeln oben schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und warm stellen.

3. Für den Kräuterbelag alle Zutaten in einen Mixer geben und das Olivenöl langsam eingießen lassen, bis die Masse eine sämige Konsistenz hat.

4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Filetstücke in einer Mischung aus Olivenöl und Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Parallel in einer Pfanne die Schupfnudeln in Butterschmalz goldbraun braten.

5. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräutermasse darauf geben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen ca. 3-4 Minuten auf der oberen Einschubleiste überbacken.

6. Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit der Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Einen Löffel Sauce als Spiegel auf jeden Teller geben, das Fleisch darauf setzen und mit den Schupfnudeln servieren.

Weinempfehlung:

Rezept: Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln dazu Wein

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