Rezept: Cremiges Pilzrisotto mit Brie

Cremiges Risotto, gebratene Pilze, würziger Brie und dazu ein Glas Württemberger Trollinger: Dieses Rezept bringt alles zusammen, was wir an gemütlichen Herbstabenden lieben. Und das Beste? Das Pilzrisotto lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.

Wenn es draußen langsam kühler wird, darf es auf dem Teller wieder richtig schön herzhaft und cremig werden. Genau dafür ist dieses Pilzrisotto wie gemacht. Champignons und Steinpilze sorgen für einen intensiven Geschmack, während Butter und Brie das Risotto besonders cremig machen.

Dazu ein gutes Glas Rotwein und ein Tisch voller Lieblingsmenschen und der Herbstabend ist perfekt.

Zutaten für das Pilzrisotto

Für das Risotto braucht ihr:

• Risottoreis
• Champignons
• Steinpilze
• getrocknete Pilze
• 1 Karotte
• 1 rote Zwiebel
• Knoblauch
• frischen Thymian
• Salbei
• Olivenöl
• ca. 50 bis 100 g Butter
• ca. 100 g Brie
• Rotwein zum Ablöschen
• Salz und Pfeffer

Schritt 1: Pilze kräftig anbraten

Champignons und Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Anschließend etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze gemeinsam mit Knoblauch, Thymian und Salbei kräftig anbraten.

Sie dürfen dabei ruhig etwas Farbe bekommen. So entwickeln sie einen besonders intensiven Geschmack. Danach die Pilze aus der Pfanne nehmen und zunächst beiseitestellen.

Schritt 2: Pilzfond zubereiten

Für den Pilzfond die getrockneten Pilze gemeinsam mit Karotte, roter Zwiebel und Knoblauch in Wasser auskochen.

Anschließend die gekochten Pilze herausnehmen und fein pürieren. Das sorgt später für noch mehr Pilzgeschmack und zusätzliche Cremigkeit im Risotto.

Schritt 3: Risottoreis anrösten

Jetzt geht es an das Herzstück des Gerichts. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis darin kräftig anrösten. Nehmt euch dafür ruhig etwas Zeit, denn durch das Rösten bekommt der Reis einen schönen, leicht nussigen Geschmack.

Anschließend mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

Schritt 4: Geduld zahlt sich aus

Nun nach und nach den vorbereiteten Pilzfond zum Reis geben und regelmäßig umrühren. Wichtig ist, immer erst etwas Flüssigkeit nachzugießen, wenn der Reis den Fond weitgehend aufgenommen hat.

Die pürierten Pilze ebenfalls unterrühren und das Risotto langsam weitergaren, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Schritt 5: Jetzt wird es richtig cremig

Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit einen Teil der gebratenen Pilze unter das Risotto heben.

Zum Schluss Butter und Brie dazugeben und alles gründlich verrühren. Dadurch bekommt das Risotto seine wunderbar cremige Konsistenz.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Die restlichen gebratenen Pilze darauf verteilen und mit frischem Thymian und kleinen Brie Stückchen garnieren.

Welcher Wein passt zum Pilzrisotto?

Zu unserem cremigen Pilzrisotto darf natürlich der passende Württemberger im Glas nicht fehlen.

Unsere Empfehlung ist der Besonders Gold. Seine frische Säure und sein fruchtig würziger Geschmack bilden einen schönen Kontrast zum cremigen Brie und passen gleichzeitig wunderbar zu den erdigen Pilzen.

So entsteht eine Kombination, die wie gemacht ist für einen gemütlichen Herbstabend.

Pilze, cremiger Brie, ein gutes Glas Trollinger und ein Tisch voller Menschen, mit denen man gerne isst. Mehr Herbst brauchen wir eigentlich nicht. 🍷🍄

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