Selleriepüree
- Sellerie und Butter mit etwas Salz abgedeckt auf ein Blech geben.
- Im Ofen bei 120 °C garen bis der Sellerie weich ist (ca. 40 Minuten).
- Dann im Küchenmixer mixen, bis ein glattes, cremiges Püree entsteht.
Gegrillter Schweinebauch
- Den Bauch mit dem Schmalz in einen Vakuumbeutel geben und sous vide bei 64 °C für 36 Stunden garen.
- Portionieren und im eigenen Sud wieder erwärmen, über dem Holzkohlegrill scharf angrillen und würzen.
- Vor dem Anrichten nochmals mit flüssigem Speck bestreichen
So geht Grillen! Bild: Daniel Schneider.
Für die passende Soße:
- Die Roten Zwiebeln längs in Streifen schneiden und lange glasig im Topf anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und komplett verkochen.
- Danach Schweinefußfond aufgießen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
- Passieren und abschmecken.
Hanfsamen Salat
- Die Samen leicht in der Pfanne erwärmen.
- Mit den anderen Zutaten sowie Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Es sollte ein leicht gebundener Salat entstehen.
Emmer Grieß Schnitte
- Sahne, Most und Brühe aufkochen und den Grieß einrühren, eine Prise Salz zugeben und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
- Masse nochmals durchrühren und gleichmäßig auf ein flaches Blech streichen.
- Einfrieren.
- Aus der Masse runde Scheiben ausstechen und diese ca.10 Minuten vor dem Anrichten auf die vorgewärmten Teller legen.
- Mit einem Bunsenbrenner abflämmen.
Blaubeer Joghurt
- Mixen und auf einem Küchentuch abhängen lassen, sodass der Joghurt wieder cremig wird.
